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香油是小磨香油和機(jī)制香油的統(tǒng)稱,亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中,芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后,生成具有特殊香味的物質(zhì),致使芝麻油具有獨(dú)特的香味,有別于其他各種食用油,故稱香油。按加工工藝不同,香油分為小磨香油和機(jī)制香油兩種?! ⌒∧ハ阌秃?jiǎn)稱小磨油,又稱小磨麻油。它以芝麻為原料,用水代法加工制取,具有濃郁的獨(dú)特香味,是良好的調(diào)味油。用水代法加工制取小磨香油在我國(guó)已有四百多年歷史...
食用油,如果存放時(shí)間過長(zhǎng),存放時(shí)不注意避開日光照射,存放時(shí)期室溫過高,或者將油瓶開啟存放等,食用油就容易氧化酸敗,出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗了的食用油過氧化物等有害物質(zhì)將大量增加,這些物質(zhì)對(duì)人體健康十分有害,應(yīng)該停止食用?! ∮土献魑锏耐ǔS猛臼翘崛∈秤糜?,部分油料作物又能作為食品。在大宗油料中花生米和葵花籽就是人們喜愛的休閑食品。但由于花生米和葵花籽中含有豐富脂肪,它和油脂一樣,在保存不當(dāng)?shù)那闆r下...
人們?cè)谧鲲垥r(shí)往往會(huì)把淘米水倒掉,認(rèn)為它沒什么用途,其實(shí)在日常生活中,淘米水是可以扮演“多重角色”的。淘米水含有一定的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素,特別是頭一兩次淘米水含有鉀,會(huì)呈現(xiàn)ph值為5.5左右的弱酸性,加入食鹽入藥后,具有清火、涼血、解毒的功效?! ⊙芯堪l(fā)現(xiàn),淘米水里含有蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)等養(yǎng)分,可以用來洗臉、潤(rùn)膚,煮后飲用,對(duì)保護(hù)胃壁黏膜、消除積食和改善消化不良有幫助。中醫(yī)也嘗試以淘米水...
?。ㄒ唬┑竟取 ?.稻谷的保管特點(diǎn) 稻谷的穎殼較堅(jiān)硬,對(duì)籽粒起保護(hù)作用,能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響,因此,稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽,不耐高溫,需要特別注意。 大多數(shù)稻谷(如秈稻)無后熟期,在收獲時(shí)就已生理成熟,具有發(fā)芽能力。同時(shí)稻谷萌芽所需的吸水量低。因此,稻谷在收獲時(shí),如連遇陰雨,未能及時(shí)收割、脫粒、整曬,那么稻谷在田間、場(chǎng)地就會(huì)發(fā)芽。保管中的稻谷,如果結(jié)...
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